Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

• 250 g de riz blanc, de type jasmin
• de l'eau, pour tremper

Huile de piment

• 50 g de piment en poudre (voir conseil)
• 300 g d'huile végétale
• 90 g d'échalotes, en fines tranches
• 1 bâton de cannelle, cassé en deux
• 1 anis étoilé
• 20 g de grains de poivre Sichuan
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 2 feuilles de laurier déshydratées
• 2 gousses de cardamome noire (voir conseil) (optionnel)
• 2 oignons de printemps, parties blanches et vertes
• du gingembre frais, morceau de 4 cm, en tranches
• 3 gousses d'ail

Riz Sichuan

• 10 g de grains de poivre Sichuan
• 20 g de gingembre frais, en tranches (2 mm)
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile végétale
• 500 g d'eau
• 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi), dans l'huile de piment
• 30 g de sauce soja
• 20 g de vin de riz de Shaoxing
• ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet
  ou ½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l), émietté
• ½ c. à café de sucre brun
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale, pour la friture
• 250 g de viande hachée, porc, bœuf, dinde ou poulet
• 1 pak-choï, en morceaux (3 cm)
• de l'oignon de printemps, haché, comme finition
• 100 - 120 g de tofu soyeux, en morceaux, pour servir (optionnel)