Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 évaluations

Prép. 1h

Total 3h

4 porties

Ingrédients

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portie

Sodium 1485.9 mg

Protides 69.7 g

Calories 4628 kJ / 1106.1 kcal

Lipides 55.4 g

Fibre 8.4 g

Graisses saturées 20.8 g

Glucides 79 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Hap en Tap 5 Recettes
Benelux

Vous pourriez aussi aimer...

Chinees wok met varkensvlees met groenten

1h 20min

Slowcooken kalfsstoofpot

2h 10min

Vietnamese Noedelsoep

Pas d’évaluation

Tomatensoep met Burrata

35min

Eendenborst, Rode kool en Knolselder

1h 35min

Savooiekool Roulades met Rijst van Prei en Ham

1h 40min

Kip-miso stoofpot

1h 45min

Gemalen ijs

5min

Kip met 'mole verde' saus

1h

Mosselen Marinière

25min

Balletjes in Tomatensaus op grootmoeders wijze

50min

Butternutsoep met Curry en Mango

30min