Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Pas d’évaluation

Prép. 1h

Total 2h 30min

8 Portionen

Ingrédients

Cranberry-Kompott

Gelierzucker 2:1
80 g
Salz
½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Sternanis
1
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
5
Wacholderbeeren
2
Nelke
1
Wasser
70 g
Cranberries, frisch
200 g

Hirschrücken

Salz
5 g
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Pimentkörner (Nelkenpfeffer), ganz
8
Wacholderbeeren
4
Nelken
2
Thymian, frisch
1 TL
Majoran, frisch
2 TL
Rosmarin, frisch
½ TL
Lorbeerblatt, getrocknet zerbröselt
1
Rehrücken
800 g
Butter in 4 gleich grossen Stücken
40 g
Wasser
1650 g

Pilz-Knödel und Kürbis

Brötli, trocken in Würfeln (2 cm)
250 g
Champignons, frisch geviertelt
150 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Butter
10 g
Milch
200 g
Weissmehl
5 g
Salz
2 ½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Muskatnuss, gemahlen
½ TL
Petersilie, frisch grob gehackt
10 g
Schnittlauch in Röllchen
5 g
Eier
3
roter Hokkaido
800 g
pflanzliches Öl
20 g
Honig
20 g
Zimt, gemahlen
½ TL
Majoran, frisch
1 geh. TL
Koriander, frisch
1 TL
Paprika edelsüss
½ TL

Fertigstellung

Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgepresst
30 g
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
30 g
trockener Sherry
50 g
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Thymian, frisch
½ TL
Gemüsebouillon Paste
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
Wasser
505 g
Butter in Stücken
50 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
10 g
Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
100 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 Portion

Sodium 1899 mg

Protides 46 g

Calories 4272 kJ / 1021 kcal

Lipides 62 g

Fibre 5.5 g

Graisses saturées 17 g

Glucides 76 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Choche wiä no niä. 203 Recettes
Suisse

Vous pourriez aussi aimer...

Endivie mit Schinken und Käsebéchamel

1h 15min

Spaghetti alla Checca

40min

Vanillesauce

15min

Mojito

5min

Forelle einfach lecker

45min

Panna Cotta mit Kokosnuss und caramelisierten Orangen

4h 20min

Lachs mit Mandelkruste und Spargel-Tagliatelle

Pas d’évaluation

Schnelles Vitello Tonnato

20min

Entenbrust mit Pastinakenpüree und Rotweinreduktion

1h

Überbackener Kabeljau mit Rahmspinat

1h

Vitello tonnato

25h 30min

Avocado mit Ei und Lachstartar

45min