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Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips

Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips
4.2 10 évaluation
Prép. 30min
Total 24h
8 Portionen
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Ingrédients

Brisket Vorbereitung
  • Brisket (Rinderbrustkern) (1 Stück, min. 3 cm dick)
    2000 - 2400 g
  • Salz zum Einreiben
BBQ-Rub und Marinieren des Briskets
  • Röstzwiebeln
    35 g
  • brauner Zucker
    60 g
  • Knoblauch, gemahlen
    10 g
  • Zwiebelpulver
    10 g
  • Kreuzkümmel, gemahlen
    ½ TL
  • Salz
    40 g
    40 g Meersalz, grob
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
    1 TL
  • Cayennepfeffer, gemahlen
    1 TL
  • Paprikapulver, edelsüß
    30 g
  • Paprikapulver, rosenscharf
    30 g
  • Paprikapulver, geräuchert
    2 TL
Backerdäpfel
  • Erdäpfel, mehlig (je 220-270 g, siehe Tipp)
    10 - 14
  • Olivenöl zum Einfetten
Kräuterdip
  • Schnittlauch, frisch in Röllchen (5 mm)
    1 Bund
  • Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
    ½ Bund
  • Dill, frisch Blättchen abgezupft
    ½ Bund
  • Gartenkresse abgeschnitten
    1 Päckchen
  • Magertopfen
    250 g
  • Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
    300 g
  • Milch
    50 g
  • Zitronensaft, frisch gepresst
    2 TL
  • Salz nach Geschmack
    ½ - 1 TL
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
    ½ - 1 TL
Jalapeñodip und Fertigstellung
  • Crème fraîche
    150 g
  • Magertopfen
    100 g
  • Frischkäse (Doppelrahmfettstufe)
    150 g
  • Milch
    20 g
  • Jalapeño Chilis, eingelegt abgetropft, je nach gewünschter Schärfe
    10 - 30 g
  • Frühlingszwiebeln in Röllchen (5 mm)
    50 g
  • Zitronensaft, frisch gepresst
    2 TL
  • Salz
    1 TL

Niveau

facile

Infos nut. par 1 Portionen

Sodium 7018 mg
Protides 72 g
Calories 3919 kJ / 936 kcal
Lipides 46 g
Fibre 5 g
Graisses saturées 24 g
Glucides 54 g

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