Pain plat aux poires et au fromage de chèvre

Pâte à modeler

• 15 g d'huile d'olive plus un supplément pour graisser
• 110 g d'eau
• 10 g de levure fraîche
  ou 1 ½ c. à café de levure déshydratée
• 200 g de farine à pain plus un supplément pour dépoussiérer
• ½ c. à café de sel

Nappage

• 3 poires (par exemple, la Conférence de Comice)
• 1 citron seulement le jus
• 225 g de fromage de chèvre mou (par exemple, Chavroux®)
• 80 g de crème double (env. 48% M.G.)
• 2 pincées de poivre noir, moulu ou selon le goût
• 1 - 2 c. à soupe de cerneaux de noix (optionnel)
• 2 c. à soupe de miel