Versions compatibles
Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 4 beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)
- 2 tsp sea salt
- ¾ tsp ground black pepper
- 4 sprigs fresh thyme
- water, to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
- 30 g lemon juice (½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder
- 50 g eschalots
- 1 - 2 sprigs fresh tarragon, leaves only
- 50 g dry white wine
- 1 tbsp white wine vinegar
- 200 g unsalted butter, cut into pieces, plus 1 tbsp extra for searing
- 4 egg yolks
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 4940.7 kJ / 1180.9 kcal
- Protides
- 70.9 g
- Glucides
- 4.4 g
- Lipides
- 95.7 g
- Graisses saturées
- 48.6 g
- Fibre
- 0.8 g
- Sodium
- 1129.3 mg
Vous aimez ce que vous voyez ? Cette recette et plus de 80 000 autres n'attendent que vous !
Créer un compte gratuitement
Plus d’informations
Recettes alternatives
Sous vide fillet steak with gin and peppercorn sauce
2 Std. 20 Min
Sous vide salmon with avocado cream (TM6)
1 godz. 5 min
Sous vide chicken ballotine with red capsicum sauce (TM6)
2 Std. 5 Min
Pork belly with noodles and chilli miso sauce (TM6)
4h 20min
Sous-vide Rare Beef Steak with Béarnaise Sauce
2 Std. 20 Min
Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)
2 Std. 20 Min
Sous-vide strawberries with white chocolate mousse
2h
Sous-Vide Drunken Chicken
2h
Red capsicum and paprika hollandaise sauce
15 Min
Sous-vide Steak
1 Std. 30 Min
Rare beef steak with herb garlic butter
2h 15min
Poached eggs with blade cover
30min