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Pan rústico suizo (larga fermentación)

Pan rústico suizo (larga fermentación)
4.4 5 rating
Prep. 45 min
Total 25 h 20 min
2 unidades
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Ingredients

Harina tostada
  • 100 g de harina de fuerza
Poolish
  • 150 g de agua a temperatura ambiente
  • 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
  • 150 g de harina de fuerza
Masa
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 270 g de agua fría
  • 50 g de harina integral
  • 200 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 2 cucharaditas rasas de sal (10-12 g)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Protein 27.5 g
Calories 3676 kJ / 878 kcal
Fat 3 g
Fibre 10.4 g
Carbohydrates 177.5 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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