Bombón de vainilla y caramelo TM6

Salsa de caramelo

• 250 g de azúcar
  or 250 g de azúcar morena
• 200 - 250 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cdita de jugo de limón amarillo
• 30 g de mantequilla sin sal, fría (en un sólo trozo)
• 1 cda vinagre

Cobertura de chocolate

• 120 g de chocolate amargo (70% cacao), en trozos
• 15 g de mantequilla

Base de chocolate

• 100 g de chocolate amargo (70% cacao), en trozos
• 30 g de mantequilla, en trozos
• 100 g de galletas tipo barquillo, en trozos pequeños

Crema de vainilla

• 1 vaina de vainilla
• 200 g de leche
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 20 g de fécula de maíz
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa), fría