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Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras

Ñoquis de remolacha con pesto de rúcula y almendras
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Prep. 30 min
Total 1 h 20 min
6 portions
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Ingredients

  • 500 g de agua
  • 1000 g de remolacha fresca pelada y cortada en trozos
  • 300 g de harina integral
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite
Pesto de rúcula y almendras
  • 30 g de rúcula (1 puñado) y algo más para decorar
  • 100 g de almendras enteras con piel
  • 125 g de aceite de oliva
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 - 2 pellizcos de sal

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 12 g
Calories 2289 kJ / 547 kcal
Fat 33 g
Carbohydrates 52 g

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