Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

4.8 61 rating

Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 portions

Ingredients

4 steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
2 c. à café de sel
¾ c. à café de poivre moulu
4 brins de thym frais
1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
50 g d'échalotes
1 - 2 brins de feuilles d'estragon frais
50 g de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 g de beurre doux coupé en morceaux
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de beurre

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 93 mg

Protein 46 g

Calories 2926 kJ / 698 kcal

Fat 56 g

Fibre 0.4 g

Saturated Fat 32 g

Carbohydrates 1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Cuisson sous-vide avec disque cuisson 10 Recipes
France

Cuisson sous-vide avec disque cuisson 10 Recipes
Switzerland

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Paillassons de pommes de terre

35 min

Bœuf mijoté aux champignons

5 h 20 min

Sous-vide filets de poulet

1 h 55 min

Sous-vide côtes de porc

2 h 50 min

Boulettes de viande à la sauce tomate

3 h 40 min

Saumon teriyaki sous-vide

1 h 20 min

Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

2 h 20 min

Longe de porc accompagnée de purée

1 h 30 min

Filet de bœuf saignant à la citronnelle et au basilic (cuisson sous-vide)

2 h

Saumon aux herbes et citron Sous vide

1 h 40 min

Filet de porc en robe de lard et beurre aromatisé

1 h 45 min

Sauce béarnaise Mode Sauce

20 min