Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

Name: Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá
Prep time: 30 min
Cook time: 30 h
Total time: 30 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 100 g de pan blanco semiduro; 2 dientes de ajo; 15 - 20 ramitas de perejil fresco; 2 - 4 pellizcos de chile seco desmenuzado; 1 - 2 cucharaditas de orégano seco; 6 - 7 huevos duros; 1200 - 1400 g de matambre de ternera; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 1 huevo; 2 zanahorias; 200 g de pimiento rojo; 2 cebolletas rectas; 2000 g de agua; 100 g de pimiento rojo asado en conserva; 5 g de pasta de ají amarillo; 20 g de mostaza de Dijon; 1 maracuyá; 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido; 100 g de queso cremoso; 100 g de aceite de girasol; 2 pellizcos de sal; 1 cucharadita de azúcar moreno; ½ cebolla roja

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Prep. 30 min

Total 30 h

10 raciones

Ingredients

Matambre

60 g de queso parmesano (optional) en trozos
100 g de pan blanco semiduro
2 dientes de ajo
15 - 20 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
2 - 4 pellizcos de chile seco desmenuzado
1 - 2 cucharaditas de orégano seco
6 - 7 huevos duros
1200 - 1400 g de matambre de ternera (en un filete de aprox. 30x40 cm)
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1 huevo batido
2 zanahorias peladas y en bastones
200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
10 g de gelatina neutra en polvo (optional)
2 cebolletas rectas en rodajas finas
2000 g de agua para el vapor

Salsa de pimiento y ají con maracuyá

100 g de pimiento rojo asado en conserva escurrido
5 g de pasta de ají amarillo al gusto de picante
20 g de mostaza de Dijon
1 maracuyá (la pulpa sin semillas)

70 g de pulpa de maracuyá congelada, (la pulpa sin semillas)
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
100 g de queso cremoso
100 g de aceite de girasol
2 pellizcos de sal
1 cucharadita de azúcar moreno
½ cebolla roja en dados de 3 mm