Lomo de cerdo en adobo navideño

Name: Lomo de cerdo en adobo navideño
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de lomo de cerdo; 3 dientes de ajo; 10 g de jengibre; 120 g de cebolla; 95 g de tocino ahumado; 130 g dátiles; 130 g de ciruela pasa deshuesada; 80 g de apio; 90 g de manzana; 225 g de tomate verde; 320 g de jitomate; 30 g de chile guajillo; ¼ cdita de pimienta negra molida; 30 g de aceite de oliva; 5 piezas de pimienta gorda; 2 piezas anís estrellado; 1 rama de canela; 1 cdita de mejorana; ½ cdita de tomillo seco; 500 g de agua; 3 cditas de sal fina; 1 cda de azúcar; 20 g de vinagre de manzana; hojas de perejil fresco