Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
Zutaten
La croûte d'herbes
-
30 g de persil frais
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15 g de coriandre fraîche
-
1 gousse d'ail
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75 g de chapelure
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30 g d'huile d'olive
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½ c. à soupe de sel
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2 pincées de poivre moulu
La purée de Topinambour
-
400 g de topinambours pelés et en morceaux
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650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
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150 g de lait
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30 g de beurre
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
-
2 pincées de poivre moulu
Le beurre blanc
-
2 échalotes grises, de petite taille
-
60 g de vin blanc sec
-
220 g de beurre demi-sel très froid
-
2 pincées de poivre moulu
La cuisson du cabillaud et le dressage
-
6 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
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