Suchen

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 1 Bewertung
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 3 Std.
4 porties
Kostenlos registrieren

Zutaten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1485.9 mg
Eiweiß 69.7 g
Brennwert 4628 kJ / 1106.1 kcal
Fett 55.4 g
Ballaststoffe 8.4 g
gesättigte Fettsäuren 20.8 g
Kohlenhydrate 79 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Hap en Tap 5 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Cider-Kipstoofpot

Cider-Kipstoofpot

Keine Bewertungen

Pizza bianca met salsiccia (Italiaanse venkelworst) en boerenkool

Pizza bianca met salsiccia (Italiaanse venkelworst) en boerenkool

Keine Bewertungen

Pizza met parmaham en walnoten

Pizza met parmaham en walnoten

Keine Bewertungen

Pistache Macarons met Pistache Ganache

Pistache Macarons met Pistache Ganache

Keine Bewertungen

Stoofpotje van zeevruchten en varkensvlees

Stoofpotje van zeevruchten en varkensvlees

Keine Bewertungen

Gestoomde pesto broodjes

Gestoomde pesto broodjes

Keine Bewertungen

Kiwi en frambozen chia pudding (zonder toegevoegde suiker)

Kiwi en frambozen chia pudding (zonder toegevoegde suiker)

4.3(3)

4 Std. 15 Min

Hartige cashew roomkaas

Hartige cashew roomkaas

Keine Bewertungen

Parmezaan op plantaardige basis

Parmezaan op plantaardige basis

5.0(1)

5 Min

Tempé

Tempé

5.0(1)

48 Std.

Risottata met asperges, broccoli en champignons

Risottata met asperges, broccoli en champignons

4.0(1)

40 Min

Chocolade-Sinaasappel Posset

Chocolade-Sinaasappel Posset

5.0(1)

5 Std. 40 Min