Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

4.0 2 Bewertung

Zubereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
4
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Thymian, frisch
4 Zweigchen
Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
Zitronensaft
30 g
1 gestr. TL Zitronensäure

Sauce Béarnaise

Schalotten halbiert
50 g
Estragon, frisch Blättchen abgezupft
1 - 2 Zweigchen
1 TL Estragon, getrocknet
Weisswein, trocken
50 g
Weissweinessig nach Geschmack
¾ - 1 EL
Butter in Stücken
200 g
Eigelbe
4
Salz
¾ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Butter
1 EL

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 94 mg

Eiweiß 48 g

Brennwert 3363 kJ / 802 kcal

Fett 67 g

Ballaststoffe 0.3 g

gesättigte Fettsäuren 35 g

Kohlenhydrate 1 g

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