Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto

4.1 8 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 4 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Kalbsbeinscheibe

Petersilienblätter
5 g
Knoblauchzehe
1
Zitronenschale, gerieben
2 TL
Staudensellerie in Stücken (4 cm)
30 g
Möhre in Stücken (4 cm)
70 g
Zwiebeln geviertelt
150 g
Olivenöl
65 g
Kalbsbeinscheiben (je ca. 230 g)
4
Weizenmehl zum Bemehlen
Butter
25 g
trockener Weißwein
50 g
Salz
2 Prisen
Pfeffer
2 Prisen
passierte Tomaten, aus der Dose
150 g
Fleischbrühe, flüssig
300 g

Safran-Risotto

Schalotte halbiert
30 g
Butter
40 g
Olivenöl
40 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio, Kochzeit 14 Minuten)
320 g
trockener Weißwein
100 g
Fleischbrühe, flüssig
750 g
Safran
1 - 2 Prisen
Salz
5 g
geriebener Parmesan
40 g

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1854 mg

Eiweiß 114 g

Brennwert 6327 kJ / 1512 kcal

Fett 79 g

Ballaststoffe 2.7 g

gesättigte Fettsäuren 29 g

Kohlenhydrate 79 g

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