Tortilla de arroz rellena de espinaca y queso

Cocción de arroz

• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 460 g de agua
• 230 g de arroz de grano redondo
• 1 cucharadita de sal

Espinacas

• 100 - 120 g de cebolla en cuartos
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de hojas de espinaca frescas limpias y troceadas
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Tortilla

• 4 huevos
• 40 g de queso cremoso
• 1 cucharada de mostaza (optional)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 chorrito de aceite de oliva para engrasar
• 150 g de queso emmental en trozos o lonchas