Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 1 Std.

8 portions

Zutaten

Le crumble

180 g de parmesan coupé en morceaux
150 g de beurre coupé en morceaux
240 g de farine de blé
5 brins de persil frais équeutés

La gelée de citron

400 g de jus de citron
20 g de sucre en poudre
8 g d'agar-agar

La purée de panais et potiron

700 g d'eau
650 g de panais coupé en morceaux
700 g de chair de potiron coupée en morceaux
200 g de lait
5 pincées de sel
5 pincées de poivre moulu
60 g de beurre en morceaux
8 petites escalopes de foie gras de canard cru

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 749.6 mg

Eiweiß 15.6 g

Brennwert 2434 kJ / 584.4 kcal

Fett 38.4 g

Ballaststoffe 5.6 g

gesättigte Fettsäuren 23.4 g

Kohlenhydrate 40 g

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Frankreich

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