Filetto di manzo sottovuoto con purè di sedano rapa all'arancia

Filetto di manzo sottovuoto con purè di sedano rapa all'arancia

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Filetto di manzo sottovuoto

4 medaglioni di filetto di manzo (180-200 g l'uno, spessore 3 cm)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
4 rametti di timo fresco
1400 g di acqua (vedere consigli)
30 g di succo di limone

Purè di di sedano rapa all'arancia

10 - 20 g di scorza di arancia (senza la parte bianca)
600 g di sedano rapa a fette sottili (0.5 cm)
400 g di latte
100 g di burro a pezzi + q.b.
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 1113.8 mg

Eiweiß 47.5 g

Brennwert 2273.8 kJ / 543.5 kcal

Fett 34.6 g

Ballaststoffe 0.3 g

gesättigte Fettsäuren 17.7 g

Kohlenhydrate 11.1 g

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