Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM6
Kompatibel
Thermomix® TM5
Kompatibel
Zusätzlich erforderlich
Thermomix® Welle
Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)
Zubereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 portions
Zutaten
-
beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)4
-
salt2 tsp
-
ground black pepper¾ tsp
-
fresh thyme4 sprigs
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water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
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lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder30 g
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eschalots50 g
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fresh tarragon leaves only1 - 2 sprigs
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dry white wine50 g
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white wine vinegar1 tbsp
-
unsalted butter cut into pieces, plus 1 tbsp extra for searing200 g
-
egg yolks4
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
1243.2 mg
Eiweiß
48.1 g
Brennwert
3058.5 kJ /
728.2 kcal
Fett
60.1 g
Ballaststoffe
0.6 g
gesättigte Fettsäuren
34.8 g
Kohlenhydrate
0.7 g
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Sous vide (TM5) with blade cover
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