Croque madame sin lacteos

Pan de trigo integral

• 300 g de trigo duro en grano
• 250 g de agua
• 1 sobre de levadura seca instantánea
• 1 cda de azúcar
• 80 g de harina de trigo, y un poco más para enharinar
• 1 cdita de sal, o al gusto

Relleno de champiñones

• 200 g de champiñones, rebanados
• 100 g de pimientos, en tiras
• 25 g de aceite de oliva extra virgen
• 5 g de salsa de soya
• ½ cdita de ajo en polvo
• ½ cdita de cebolla en polvo
• 1 pizca de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta molida

Salsa bechamel sin lácteos

• 100 g de nuez de la india
• 400 g de leche de almendras
• 15 g de fécula de maíz
• 100 g de espinacas baby frescas
• 150 g de tofu, en rebanadas
• 5 huevos, fritos