Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Ausstattung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Duck breast à l`orange with orange zabaglione
Zubereitung 20 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
2 portions
Zutaten
Duck breast à l`orange
-
water plus extra to submerge bags1850 g
-
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)30 g
-
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored2
-
salt to taste2 - 3 pinches
-
ground black pepper to taste2 - 3 pinches
-
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices2
-
garlic cloves crushed2
-
eschalot cut into quarters1
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fresh thyme2 sprigs
-
black peppercorns½ tsp
Orange zabaglione and serving
-
Vegetable stock paste¼ tsp
-
ground white pepper plus extra to taste2 pinches
-
ground cayenne pepper1 pinches
-
egg yolks3
-
salt to taste
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
70.8 mg
Eiweiß
51.3 g
Brennwert
6176.3 kJ /
1470.6 kcal
Fett
137.2 g
Ballaststoffe
4.5 g
gesättigte Fettsäuren
42 g
Kohlenhydrate
11.1 g
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Sous Vide for Two
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