Sauerbratenragout

Name: Sauerbratenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 49 h
Total time: 49 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 500 g Rotwein; 200 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 2 TL Zucker; ¼ TL Pfeffer, gemahlen; ¼ TL Nelken; ¼ TL Piment, gemahlen; 10 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 800 g weisses Kalbfleisch aus der Oberschale; 300 g Brötchen; 5 Stängel Petersilie, frisch; 80 g Zwiebeln; 25 g Bratbutter; 220 g Milch; 3 Eier; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; Bratbutter; 1 Zwiebel; 40 g Bratbutter; 100 g Wasser; 1 geh. TL Fleischbouillon Paste; 1 TL Zuckerrübensirup; 80 g Rosinen, alle Sorten; 140 g Gewürzprinten; 100 g Rahm

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 49 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln, halbiert
500 g Rotwein, trocken
200 g Rotweinessig
2 TL Salz
2 TL Zucker
¼ TL Pfeffer, gemahlen
¼ TL Nelken
¼ TL Piment, gemahlen
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter, getrocknet
800 g weisses Kalbfleisch aus der Oberschale (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)