Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 portions

Zutaten

La viennoise

½ gousse d'ail
100 g de beurre coupé en morceaux
50 g de chapelure

50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis
30 g de noisettes en poudre
40 g de parmesan coupé en morceaux
½ c. à café de piment d'Espelette

La duxelles

50 g d'échalotes coupées en deux
30 g de beurre
150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

Les champignons et la pulpe de butternut

12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
200 g d'eau
400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
120 g de beurre coupé en morceaux

Finition et dressage

20 g d'huile d'olive
12 noix de saint-jacques

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 271.5 mg

Eiweiß 24 g

Brennwert 3253.8 kJ / 786.3 kcal

Fett 66.5 g

Ballaststoffe 4.5 g

gesättigte Fettsäuren 36.8 g

Kohlenhydrate 20.3 g

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Frankreich

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