Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)

Name: Polnisches Sauerkrautgericht (Bigos)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Sauerkraut; 400 g Weißkohl; 100 g Zwiebeln; 50 g Möhre; 40 g Petersilienwurzel; 40 g Knollensellerie; 30 g Rapsöl; 850 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 45 g Tomatenmark; 35 - 40 g getrocknete Pflaumen, entsteint; 10 g Pilze, getrocknet; 4 Pimentkörner; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 Wacholderbeeren; 200 g Schweinefleisch, ohne Knochen; 200 g Mettwurst, geräuchert; 200 g Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte, geräuchert; ½ - 1 TL Salz; ¼ - ½ TL Pfeffer; ½ TL Kümmel, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; ½ - 1 TL weiße Senfkörner; ½ - 1 gestr. TL Knoblauch, granuliert; ½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

400 g Sauerkraut, abgetropft
400 g Weißkohl, in Stücken (5 cm)
100 g Zwiebeln, halbiert
50 g Möhre, in Stücken
40 g Petersilienwurzel, in Stücken (siehe Tipp)
40 g Knollensellerie, in Stücken
30 g Rapsöl
850 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
45 g Tomatenmark
35 - 40 g getrocknete Pflaumen, entsteint, halbiert
10 g Pilze, getrocknet
4 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter, getrocknet
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
200 g Schweinefleisch, ohne Knochen (z. B. Schinkenstück), in Würfeln (1,5-2 cm)
200 g Mettwurst, geräuchert, in Scheiben (5 mm)
200 g Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte, geräuchert, in Würfeln (1 cm)
½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
¼ - ½ TL Pfeffer, nach Geschmack
½ TL Kümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
½ - 1 TL weiße Senfkörner
½ - 1 gestr. TL Knoblauch, granuliert
½ - 1 TL Liebstöckel, getrocknet
½ TL Paprika rosenscharf (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1828 kJ / 437 kcal
Eiweiß: 19 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fett: 36 g
Ballaststoffe: 5.2 g