Teigtaschen mit Melanzani, Spinat und Feta

Name: Teigtaschen mit Melanzani, Spinat und Feta
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 140 g Wasser; 10 g frische Germ; 1 TL Zucker; 230 g Weizenmehl, glatt; 1 ¼ TL Salz; Olivenöl; 50 g Sojagranulat; 200 g Wasser, heiß; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Knoblauchzehen; 80 g Zwiebeln; 100 g Melanzani; 50 g Olivenöl; ½ TL Salz; ½ TL Chiliflocken, getrocknet; 1 TL Ras el Hanout; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Prise Safran; 25 g Zitronensaft; 50 g Babyspinat, frisch; 50 g Feta; Weizenmehl; Wasser; Öl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

140 g Wasser, kalt
10 g frische Germ
1 TL Zucker
230 g Weizenmehl, glatt
1 ¼ TL Salz
Olivenöl zum Einfetten

50 g Sojagranulat
200 g Wasser, heiß
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ - 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
2 Knoblauchzehen, halbiert
80 g Zwiebeln, geviertelt
100 g Melanzani mit Schale, in Stücken (2-3 cm)
50 g Olivenöl
½ TL Salz
½ TL Chiliflocken, getrocknet
1 TL Ras el Hanout
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Safran
25 g Zitronensaft
50 g Babyspinat, frisch
50 g Feta, zerkleinert