Forelle Blau mit Ofenkartoffeln

Name: Forelle Blau mit Ofenkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Forellen, frisch, ausgenommen; 1 TL grobes Meersalz; 50 g Fenchel; 1 Zwiebel; 50 g Sellerie; 1 Knoblauchzehe; 8 Stängel Petersilie; 3 Stängel Estragon; 3 Stängel Kerbel; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 250 g Branntweinessig; 500 g Wasser; 300 g Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 1 Zitrone; 100 g Butter, gesalzen

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

2 Portionen

Zutaten

Forellen, frisch, ausgenommen (à ca. 350 g), mit Schleimschicht (siehe Tipp)
2
grobes Meersalz
1 TL
Fenchel in Stücken
50 g
Zwiebel halbiert
1
Sellerie in Stücken
50 g
Knoblauchzehe
1
Petersilie abgezupft, davon einige Blätter zur Dekoration beiseitegelegt
8 Stängel
Estragon abgezupft
3 Stängel
Kerbel abgezupft
3 Stängel
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Branntweinessig
250 g
Wasser
500 g
Kartoffeln klein (z.B. Drillinge), halbiert
300 g
Olivenöl
3 EL
Zitrone unbehandelt, halbiert
1
Butter, gesalzen weich, in Stücken
100 g