Quiche de espinacas y tomates cherry

Masa

• 250 g de harina de repostería
• 120 g de margarina vegana fría en trozos
• 60 g de agua fría
• ½ cucharadita de sal

Relleno y montaje

• 1 trozo de margarina vegana para engrasar
• 1 - 2 dientes de ajo
• 30 g de harina de soja
• 60 g de agua
• 400 g de tofu sedoso escurrido
• 30 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura nutricional (optional)
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 200 g de espinacas troceadas congeladas, descongeladas y muy bien escurridas
• 2 cucharadas de pan rallado vegano
• 150 g de tomates cherry en mitades
• 30 g de almendra laminada