Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Les fleurons en pâte feuilletée

200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
90 g d'eau froide
½ c. à café de sel

Le cabillaud aux agrumes

2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
160 g de poireau coupé en morceaux
90 g de céleri-rave coupé en morceaux
200 g de carottes coupées en morceaux
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 œuf battu
1 c. à soupe de graines de sésame (optional)

1 c. à soupe de graines de pavot
le zeste de 2 oranges non traitées
le zeste de 2 citrons jaunes non traités
200 g de riz
2 échalotes coupées en deux
800 g d'eau
400 g de filets de cabillaud (4 filets)
80 g de crème fraîche

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 29.5 g

Brennwert 3891 kJ / 930 kcal

Fett 51.5 g

Ballaststoffe 7 g

Kohlenhydrate 84.8 g

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Frankreich

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