Eggplant, Spinach & Lentil Curry

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

4.1 112 Bewertungen

Zubereitung 10 Min

Gesamt 25 Min

6 portions

Zutaten

fresh cilantro leaves
½ oz
onions quartered
4 oz
garlic cloves
2
fresh ginger peeled, sliced (⅛ in.)
½ oz
bird's eye chili, fresh halved
1
black mustard seeds
1 tsp
olive oil
½ tbsp
garam masala
1 tsp
curry powder or to taste
1 heaping tbsp
vegetable stock paste, homemade
1 tsp
tomato paste
1 tbsp
red lentils
5 oz
eggplant cubed (1 in.)
12 oz
water
10 oz
fresh Roma tomatoes diced (½ in.)
16 oz
coconut milk (approx. 1 can)
13 ½ oz
fresh spinach leaves
5 oz
salt to taste

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 44.3 mg

Eiweiß 10.6 g

Brennwert 1184.8 kJ / 283.2 kcal

Fett 11.6 g

Ballaststoffe 8.2 g

gesättigte Fettsäuren 9.2 g

Kohlenhydrate 31.3 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Midweek Meals 11 Rezepte
USA

Simple Ideas 179 Rezepte
USA

Das könnte dir auch gefallen

West African Peanut Soup with Chicken

50 dk

Mushroom and Feta Strudel with Spinach

1sa 10 dk

Tomato Tart Tatin

1sa 10 dk

Kabocha Sage Risotto

40 dk

Mushroom Ragu with Zoodles

40 dk

Superfood Energy Balls

35 dk

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1sa 10 dk

Risotto with Broccolini

35 dk

Vegan Cashew Sauté

35 dk

Vegan "Beefy" Burger

1sa 40 dk

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30 dk

Black Bean Walnut Patties

35 dk