Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

5.0 1 Bewertung

Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 35 Min

4 Portionen

Zutaten

Rotkohl Strunk entfernt, in Stücken (2-3 cm)
300 g
Salz
160 g
Staudensellerie geschält, in Würfeln (3 cm)
260 g
Rotwein
200 g
Balsamicoessig
100 g
Sumach
1 Prise
schwarzes Pfefferkorn
2
Sternanis
¼ Stück
Nelke
1
Lorbeerblatt
1
Wasser
3310 g
Entenbrüste mit Haut (ca. 200 g pro Stück, von überschüssigem Fett befreit)
2
Milch
130 g
Crème fraîche, mit 30% Fettgehalt
130 g
Rote-Bete-Saft
70 g
Butter kalt, in Stücken
60 g
Maismehl (Stärke) aus Mais
10 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 15706 mg

Eiweiß 21 g

Brennwert 1715 kJ / 409 kcal

Fett 24 g

Ballaststoffe 3.1 g

gesättigte Fettsäuren 13 g

Kohlenhydrate 20 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

Ganz einfach kochen wie die Profis 29 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Tomatensuppe mit geröstetem Buchweizen und Gruyère

35 Min

Thai Tom Yum

45 Min

Bao-Buns aus dem Nester

1 Std.

Gebratener Oktopus und Gnocchi mit Paprika und grünem Mojo

2 Std.

Steinpilze sous-vide

30 Min

Gemüse-Kichererbsen-Eintopf (XXL)

50 Min

Mayonnaise

5 Min

Original französische Zwiebelsuppe

1 Std.

Low Meat Dinkelchili

45 Min

Florale Focaccia

Keine Bewertungen

Ramen Suppe Tantanmen

45 Min

Rotes Curry-Ramen mit Poulet

40 Min