Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 Bewertungen

Vorbereitung 10 Min

Gesamt 40 Min

2 portions

Zutaten

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2136.1 mg

Eiweiß 47.7 g

Brennwert 4598 kJ / 1099 kcal

Fett 53.5 g

Ballaststoffe 23.2 g

gesättigte Fettsäuren 20 g

Kohlenhydrate 114.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch zu sehen in

Fabulous 50+ CA 5 Rezepte
Kanada

Das könnte dir auch gefallen

Green Shakshuka

40 Min

Aubergine and Lentil Salad

40 Min

Curried Date Dip

5 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Sweet Pea and Zucchini Soup

30 Min

Green Goddess Salad

10 Min

Spicy Zucchini Noodles

10 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Nectarine, Stilton and Walnut Salad with a Raspberry Vinaigrette

10 Min

Mexican Black Bean Dip with Healthy Tortilla Chips

20 Min

Quinoa Salad with Spiced Butternut Squash and Courgettes

50 Min

Butter Chickpea Curry with Cauliflower Rice

25 Min