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Calabacines con mermelada de cebolla y crema de parmesano
Vorbereitung 15 Min
Gesamt 2 Std. 15 Min
18 unidades
Zutaten
Mermelada de cebolla
-
250 g de cebolla cortada en cuartos
-
200 g de azúcar
-
1 hoja de laurel seca
-
½ palo de canela
-
2 de clavos enteros
-
20 g de pasas sin semillas
-
20 g de vino de Jerez seco
-
40 g de vinagre de vino tinto
-
¼ cucharadita de sal
-
1 pellizco de pimienta negra recién molida
Crema de parmesano
-
80 g de queso parmesano cortado en trozos
-
350 g de nata (35% de grasa)
-
4 yemas de huevo
-
¼ cucharadita de sal
-
1 pellizco de pimienta molida
Montaje y cocción de los calabacines
-
2 - 3 calabacines (aprox. 250 g c/u) con piel cortados en rodajas de 1,5-2 cm
-
500 g de agua
-
2 cucharadas de azúcar para caramelizar
-
2 cucharadas de cebolla frita crujiente
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 unidad
Eiweiß
4.05 g
Brennwert
590 kJ /
141 kcal
Fett
10.83 g
Ballaststoffe
0.47 g
Kohlenhydrate
6.82 g
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