Pouletschenkel en escabeche aus dem Ofen

Name: Pouletschenkel en escabeche aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 100 g roter Peperoncino; 10 g Kreuzkümmel, gemahlen; 10 g Paprika edelsüss; 1 geh. TL Kurkuma, getrocknet, gemahlen; 1 geh. TL Piment d'Espelette (baskischer Chili); 50 g pflanzliches Öl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer, gemahlen; 260 g rote Zwiebeln; 800 g Frühkartoffeln; 120 g grüne Peperoni; 4 Pouletschenkel, mit Haut und Knochen; 80 g rote Peperoni; 200 g Hühnerbouillon, aufgelöst; 50 g Rotweinessig; 5 g Maisstärke (z. B. Maizena); 5 g Estragon, frisch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

5 Knoblauchzehen
100 g roter Peperoncino, davon 50 g halbiert, entkernt, in Stücken, 50 g in schrägen Scheiben (1 cm)
10 g Kreuzkümmel, gemahlen
10 g Paprika edelsüss
1 geh. TL Kurkuma, getrocknet, gemahlen
1 geh. TL Piment d'Espelette (baskischer Chili)
50 g pflanzliches Öl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer, gemahlen
260 g rote Zwiebeln, davon 200 g geachtelt
800 g Frühkartoffeln, halbiert oder geviertelt
120 g grüne Peperoni, in Stücken (2 cm)
oder 120 g rote Peperoni, in Stücken (2 cm)
4 Pouletschenkel, mit Haut und Knochen (à ca. 350 g)
80 g rote Peperoni
200 g Hühnerbouillon, aufgelöst
50 g Rotweinessig
5 g Maisstärke (z. B. Maizena)
5 g Estragon, frisch, grob zerzupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 4920 kJ / 1176 kcal
Eiweiß: 68 g
Kohlenhydrate: 69 g
Fett: 71 g
gesättigte Fettsäuren: 18 g
Ballaststoffe: 11.2 g
Natrium: 1628 mg