Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto

Name: Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Petersilie; 100 g Paniermehl; 400 - 500 g Hähnchenbrustfilets; 4 EL Senf, mittelscharf; 4 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer; 60 - 100 g Gouda; 70 - 100 g gekochter Schinken; Mehl; 2 Eier; Butterschmalz; 40 g Parmesan; 30 g Schalotten; 250 g braune Champignons; 30 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 100 g trockener Weißwein; 800 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 50 g Butter

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Cordon Bleu

Petersilie abgezupft
10 g
Paniermehl
100 g
Hähnchenbrustfilets (ca. 2-4 Hähnchenbrustfilets)
400 - 500 g
Senf, mittelscharf
4 EL
Salz
4 Prisen
Pfeffer
4 Prisen
Gouda (4 Scheiben)
60 - 100 g
gekochter Schinken (4 Scheiben)
70 - 100 g
Mehl zum Panieren
Eier zum Panieren, verquirlt
2
Butterschmalz zum Braten

Pilz-Risotto und Fertigstellung

Parmesan in Stücken (3 cm)
40 g
Schalotten halbiert
30 g
braune Champignons halbiert oder geviertelt
250 g
Olivenöl
30 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
320 g
trockener Weißwein
100 g
Wasser
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
1 TL
Butter
50 g