Budino au chocolat (Matthew Kenney)

Budino

• 85 g de sirop de glucose, au goût
• 200 g de crème à fouetter végane, p. ex. Silk®
• 300 g de lait de soja
• enduit à cuisson antiadhésif
• 15 g de cacao en poudre
• 15 g de sucre
• ½ c. à thé d’agar-agar en poudre
• ¼ c. à thé de sel
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, en morceaux

Sauce au caramel

• 255 g de sucre
• 130 g de crème à fouetter végane, p. ex. Silk® (séparé 70 g + 60 g)
• 1025 g d'eau (séparé 30 g + 995 g)
• 1 c. à thé de jus de citron
• 30 g de beurre végane, froid
• ½ c. à thé de sel
• fleurs comestibles, pour garnir