Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja

Mordiscos cristal al caramelo con crema de naranja

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 5 Std. 30 Min

24 unidades

Zutaten

Crema de naranja

80 g de azúcar
6 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
300 g de leche
40 g de harina
2 huevos

Mini berlinesas

50 g de azúcar
2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
2 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
85 g de leche
55 g de agua
1 huevo
1 pellizco de sal
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vainilla líquida
5 g de levadura prensada fresca
180 g de harina de fuerza
150 g de harina de repostería
45 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
500 g de aceite de girasol

Caramelización

2070 g de agua
250 g de azúcar
1 cucharada de glucosa
1 - 2 chorritos de vinagre

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 25.1 mg

Eiweiß 2.9 g

Brennwert 1410 kJ / 337 kcal

Fett 23.6 g

Ballaststoffe 0.6 g

gesättigte Fettsäuren 4.2 g

Kohlenhydrate 29.4 g

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