Navajas al ajillo

Navajas al ajillo

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 4 Std. 40 Min

10 unidades

Zutaten

Para las navajas

2600 g de agua
10 g de sal
20 navajas
30 g de zumo de limón

Para la esencia de navajas

1 cucharada colmada de aceite de oliva

Gel de esencia de navajas

1 g de agaragar

Para el aceite de ajo y guindilla

100 g de aceite de oliva
20 g de dientes de ajo en mitades
½ guindilla roja seca sin semillas
20 g de vinagre de jerez

Para el ajo escalivado

2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)

Para el aceite de ajo

250 g de aceite de oliva
1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)

Para la mayonesa de ajo negro

1 huevo
1 cucharadita de sal

Acabado y presentación

10 tartaletas
10 flores comestibles de ajo
10 flores comestibles de aliso blanco
10 flores comestibles de saúco

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 814.8 mg

Eiweiß 6 g

Brennwert 1605 kJ / 383 kcal

Fett 37.6 g

Ballaststoffe 0.4 g

gesättigte Fettsäuren 5.3 g

Kohlenhydrate 7.1 g

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Spanien

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