Pâté en croûte

Pâté en croûte

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 8 Std. 45 Min

10 portions

Zutaten

Pastry

plain flour plus extra to dust
380 g
unsalted butter cut into pieces
170 g
sea salt
1 tsp
chilled water
100 g

Pork filling

fresh parsley leaves only
4 sprigs
pork meat, sinew free cut into cubes (2 cm), partially frozen
900 g
sea salt to taste
2 tsp
ground black pepper
1 tsp
brandy
20 g
button mushrooms sliced
100 g
shelled pistachios (optional)
20 g

Assembly

butter to grease
rindless bacon rashers (see Tips)
300 g
egg lightly beaten
1

Jelly

titanium strength gelatine leaves
6
Madeira wine (see Tips)
200 g
water
130 g
pure maple syrup
30 g
white wine vinegar
1 tsp

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1091.1 mg

Eiweiß 32.9 g

Brennwert 1879.9 kJ / 447.6 kcal

Fett 20 g

Ballaststoffe 1.5 g

gesättigte Fettsäuren 10.9 g

Kohlenhydrate 33.8 g

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