Panecillos de avellanas

Panecillos de avellanas

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 15 Std. 30 Min

12 unidad

Zutaten

Masa madre de centeno

130 g de agua
10 g de pie de masa de centeno
100 g de harina integral de centeno

Biga

110 g de agua
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
150 g de harina de fuerza

Soaker frío

40 g de ciruela pasa sin hueso en dados de 1 cm
40 g de higos secos en dados de 1 cm
60 g de avellanas tostadas sin piel
80 g de agua fría

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
50 g de avellanas tostadas sin piel
50 g de agua fría
5 g de levadura prensada fresca
80 g de harina integral de centeno
110 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
¼ de cucharadita de anís en grano
10 g de aceite de avellanas

10 g aceite de girasol

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 unidad

Natrium 395.1 mg

Eiweiß 6.1 g

Brennwert 912 kJ / 218 kcal

Fett 7.5 g

Ballaststoffe 4.3 g

gesättigte Fettsäuren 0.6 g

Kohlenhydrate 32.6 g

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