Antonio Bachour: Chocolate Passion Fruit Bonbons (Metric)

Antonio Bachour: Chocolate Passion Fruit Bonbons (Metric)

5.0 1 Bewertung

Vorbereitung 30 Min

Gesamt 17 Std. 20 Min

21 pieces

Zutaten

Preparing the Molds with Red Cocoa Butter

cocoa butter red
60 g

Passion Fruit Ganache

passion fruit purée
60 g
glucose syrup (see Tip)
30 g
Valrhona chocolate discs, Jivara milk chocolate 40% (see Tip)
115 g
115 g milk chocolate, 40%, high quality chips or chunks

Chocolate Shell

Valrhona chocolate discs, Jivara milk chocolate 40%, divided (see Tip)
300 g
300 g milk chocolate, 40%, high quality chips or chunks, divided

Finishing the Chocolate Shell

Valrhona chocolate discs, Jivara milk chocolate 40%, divided (see Tip)
185 g
185 g milk chocolate, 40%, high quality chips or chunks, divided

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 piece

Natrium 19 mg

Eiweiß 1 g

Brennwert 707 kJ / 169 kcal

Fett 9 g

Ballaststoffe 1 g

gesättigte Fettsäuren 6 g

Kohlenhydrate 22 g

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