Smoky tuna tartare (Sergio Perera)

Smoky tuna tartare (Sergio Perera)

4.3 4 Bewertungen
Vorbereitung 5 Min
Gesamt 30 Min
16 pieces

Zutaten

  • bread loaf of choice, thinly sliced (approx. 5 mm thick)
    1
  • extra virgin olive oil plus extra to brush
    5 tsp
  • fresh flat-leaf parsley leaves only
    10 sprigs
  • eschalot cut into halves
    1
  • garlic clove
    1
  • cornichons
    4
  • caper berries rinsed, drained and stalks removed
    1 tbsp
  • wholegrain mustard
    2 tsp
  • soy sauce
    2 tsp
  • smoked paprika
    ½ tsp
  • freshly squeezed lemon juice
    2 tsp
  • sea salt plus extra to season
    1 - 2 pinches
  • ground black pepper plus extra to season
    1 - 2 pinches
  • sashimi grade tuna cut into pieces (3 x 4 cm) and frozen for at least 45 minutes
    200 g
  • egg yolk
    1
  • micro basil to serve
  • edible flowers to serve

Nährwerte pro 1 piece

Brennwert 101.7 kcal / 427.2 kJ
Eiweiß 6.2 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 11.8 g
Ballaststoffe 1.3 g
gesättigte Fettsäuren 0.5 g
Natrium 242.7 mg

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