Naked Cake mit Himbeeren und Ganache

Feines Schokoladenbiskuit (am Vortag zubereiten)

• 95 g Weizenmehl, glatt, Type W480
• 30 g Maisstärke
• 25 g Kakaopulver (Backkakao)
• ¾ TL Backpulver
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter, in Stücken

Zartbitter-Ganache (am Vortag zubereiten)

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre, in Stücken
• 300 g Schlagobers, 36% Fett

Tränke und Fertigstellung (am nächsten Tag)

• 60 g Zucker
• 60 g Wasser
• 60 g Himbeergeist
• 4 EL Ribiselgelee, glatt gerührt
• 150 g Butter, weich, in Stücken
• 375 g Himbeeren
• Staubzucker