Menü: Spargel mit Käse-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Name: Menü: Spargel mit Käse-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 - 700 g grüner Spargel; 30 g Hartkäse; 1200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 200 g Basmatireis; 140 g Zucker; 500 g gemischte rote Beeren, gefroren; 10 - 30 g Zitronensaft; 1 Eiweiß; 200 g Butter; 30 g Wasser; 20 - 30 g Zitronensaft; 3 Eidotter; ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Spargel und Reis

grüner Spargel unteres Drittel geschält
500 - 700 g
Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
30 g
Wasser
1200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerkrümelt
Basmatireis
200 g