Grünes Thai-Curry

Name: Grünes Thai-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 200 g Reis, parboiled; 200 g Süßkartoffeln; 100 g Brokkoliröschen; 2 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 40 g Schalotten; 20 g Öl; 200 g Aubergine; 400 g Kokosmilch; 2 - 3 TL grüne Currypaste; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g Kichererbsen, aus der Dose; 1 TL brauner Zucker; 20 g Limettensaft; 80 g Babymais, aus dem Glas; 80 g Zuckerschoten; 3 Stängel Koriander; 1 Limette

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1000 g Wasser
1 ½ TL Salz
200 g Reis, parboiled (Garzeit 10 Minuten)
200 g Süßkartoffeln, in Stücken (3 cm)
100 g Brokkoliröschen, halbiert
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
40 g Schalotten, halbiert
20 g Öl
200 g Aubergine, in Würfeln (2 cm)
400 g Kokosmilch
2 - 3 TL grüne Currypaste (siehe Tipp)
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
100 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
1 TL brauner Zucker
20 g Limettensaft
80 g Babymais, aus dem Glas, abgetropft
80 g Zuckerschoten, halbiert
3 Stängel Koriander, abgezupft
1 Limette, in Spalten

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1667 kJ / 398 kcal
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 68 g
Fett: 7 g
gesättigte Fettsäuren: 1 g
Ballaststoffe: 8 g
Natrium: 1214 mg