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Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Auberginen mit Erdnuss-Kokossauce und Reis

4.3 (25 Bewertungen)

Zutaten

  • 180 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
  • 120 g Zwiebeln, halbiert
  • 1 rote Chilischote, frisch, entkernt, in dünnen Ringen
  • 5 - 10 g Kurkuma, frisch, in dünnen Scheiben
    oder ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Öl
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 400 g Auberginen, in Würfeln (3 cm)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 g)
  • 1400 g Wasser
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 40 g Sojasauce
  • 1 EL brauner Zucker
  • ½ TL Ingwer, gemahlen
  • 2 - 3 Prisen Nelkenpulver
  • 2 - 3 Prisen Zimt
  • 1 ½ TL Salz
  • 300 g Basmati-Reis (Garzeit 12-16 min)
  • Koriander, abgezupft, zum Garnieren

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2419 kJ / 578 kcal
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
58 g
Fett
30 g
gesättigte Fettsäuren
12 g
Ballaststoffe
6 g
Natrium
978 mg

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