Rehragout mit Serviettenknödel

Name: Rehragout mit Serviettenknödel
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 75 g Butter; 120 g Zwiebeln; 250 g Milch; 250 g Semmelwürfel; 3 Eier; 1 EL Petersilie; 1 TL Salz; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Muskat, gemahlen; 800 g Wasser; 150 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 25 g Butter; 250 g Rotwein, trocken; 500 g Wasser; 400 g Rehfilet; 25 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil); 50 g Preiselbeermarmelade; 1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l); 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 2 Prisen Zimt, gemahlen; ½ TL Salz; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Maisstärke; 350 g Suppengemüse

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Vorbereitung 50 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

4 Portionen

Zutaten

Serviettenknödelvorbereitung

Butter in Stücken
75 g
Zwiebeln halbiert
120 g
Milch
250 g
Semmelwürfel
250 g
Eier
3
Petersilie gehackt
1 EL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Prisen
Muskat, gemahlen
4 Prisen
Wasser
800 g

Rehragout

Zwiebeln halbiert
150 g
Knoblauchzehe
1
Butter
25 g
Rotwein, trocken
250 g
Wasser
500 g
Rehfilet in Stücken (4 cm)
400 g
Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
25 g
Preiselbeermarmelade 70% Fruchtanteil
50 g
Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
1
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Zimt, gemahlen
2 Prisen
Salz
½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Prisen
Maisstärke aufgelöst in 3 EL kaltem Wasser
2 EL
Suppengemüse in Scheiben (3 mm)
350 g