Bouchée à la reine

La garniture

• 2 échalotes
• 200 g de blanc de poulet, coupé en dés (1 cm env.)
• 20 g de beurre
• 180 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en lamelles
• sel, à discrétion
• poivre moulu, à discrétion

La sauce Béchamel

• 40 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 400 g de lait
• 1 cube de bouillon de volaille
• poivre moulu, à discrétion
• 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée (optional)
• 200 g de quenelle nature, coupée en rondelles
• 8 vol-au-vent, prêts à garnir