Makis au gingembre, champignon et avocat

Les makis

• 400 g de riz à sushi (rayon cuisine du monde)
• 1000 g d'eau
• 15 g de gingembre frais, coupé en morceaux
• 60 g de vinaigre de riz
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 75 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 75 g de champignons shiitaké frais, coupés en quatre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 feuilles d’algues déshydratées, type nori
• 2 avocats, détaillés en bâtonnets
• 6 brins de coriandre fraîche, équeutés
• le zeste d'un citron vert non traité

La sauce citronnée

• 2 cm de gingembre frais, râpé
• le jus d'un citron vert
• 4 c. à soupe de sauce de soja salée
• 1 c. à café de cassonade