Gemüsebrühe mit Maultaschen

Name: Gemüsebrühe mit Maultaschen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 10 g Wasser; 10 g Olivenöl; 1 Prise Salz; 200 g Weizenmehl, griffig; 1 - 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Petersilie; 300 g Faschiertes, gemischt; 80 g Speckwürfel; 150 g Blattspinatwürfel, TK; 1 ½ TL Salz; 1 TL Majoran, getrocknet; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Piment, gemahlen; 2 ½ l Wasser; 2 Eier (Größe M); 5 - 6 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Bund Suppengemüse; ½ Bund Schnittlauch, frisch

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 8 Portionen

Zutaten

2 Eier (Größe M)
10 g Wasser
10 g Olivenöl
1 Prise Salz
200 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr zum Bemehlen

1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert
½ Bund Petersilie, Blättchen abgezupft
300 g Faschiertes, gemischt (Rind und Schwein)
80 g Speckwürfel
150 g Blattspinatwürfel, TK, angetaut, in Stücken (2 cm)
1 ½ TL Salz
1 TL Majoran, getrocknet
¼ TL Muskatnuss, gemahlen
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Piment, gemahlen
2 ½ l Wasser
2 Eier (Größe M)
5 - 6 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 - 3 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
1 Bund Suppengemüse, geschält, in Scheiben
½ Bund Schnittlauch, frisch, in Röllchen

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1665 kJ / 398 kcal
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 17 g
gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ballaststoffe: 5 g